还有的做法

将土豆削皮切成细丝，泡在水中洗去淀粉，沥干水分。

青红椒去籽蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

炒锅加油烧热，放入葱丝、干辣椒炒香，加入青红椒丝和土豆丝，炒至八成熟，加精盐、味精调味，淋上香油和香醋，炒熟即可。

茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

猪肉洗净切片，剁成泥，加酱油、生粉、油和鸡粉拌匀腌制10分钟。

锅烧热，倒入肉末炒散，倒入茄子翻炒，加水煮至茄子变软，加入肉末、盐、鸡粉和酱油调味，炒匀即可。

茄子洗净沥干，切成小圆段，大蒜切末，葱切葱花，姜切末。

醋、糖、芡粉放入碗中，加水备用，醋和糖放平。

油加热后放入茄子段炸软，捞出沥干油。