广式烧鸡的做法和配料
广式烧鸡的做法和配料如下：
广式烧鸡的做法
原料准备
光鸡1只
潮州卤水1份
烧鸡皮水适量
制作步骤
把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。
手握住鸡脖子处，把鸡放入烧开的潮州卤水里，熄火盖盖40分钟。
卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入烤炉。
盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。
技术要点
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；
烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。
潮州卤水配方材料
生抽400克
鸡（鸭、鹅）油250克
猪骨头250克
瑶柱10克