四川宜宾烧腊的做法

四川宜宾烧腊的做法如下：

材料准备

选用两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，并用针在猪皮上扎满小孔以便入味。

腌制

将猪肉反转，用刀割几刀平行直纹。

用味精、盐、五香粉和胡椒粉混合均匀，涂抹在肉的一面，猪皮上也可以用手抹一些剩余的调味料。

腌制大半天，确保猪肉充分吸收调味料。

煮制

将猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白。

之后可以放进平底锅加水煮，或者直接吊起吹干水分，特别是猪皮需要用风扇重点吹干至有点干硬。

烧制

对于厚度不够两吋的肉，应该180度焗35分钟，期间可以用扫扫上生油，隔一段时间再扫，以使猪皮温度上升爆裂。

调味与炸制

制作宜宾烧腊时可以根据个人口味调整调料的种类和量。

烧一锅热油，把煮好的猪肉用厨房纸吸干汤汁，放入油锅中炸至金黄色，然后捞出沥干油份即可。