金钱麻辣爆肚的做法

金钱麻辣爆肚的做法如下：

准备食材

牛肚或羊肚适量

调料：老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油等

处理牛肚

将整牛肚用清水冲刷洗净，特别是千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

剔除边头和筋丝，竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝，要一刀切到底，不能连刀。

调制小料

将小料（老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油）放在小碗内调匀，备用。

煮制

锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。

倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。

其他做法变种

可以加入其他配料如龙口粉丝、鸭血、千张丝、金针菇等，以及高汤、盐、鸡精、胡椒粉等调料进行卤制，使金钱肚更加入味。

另一种做法是先将金钱肚焯水，然后放入调料袋中，加入香料如小茴香、桂皮、白寇、八角、香叶、草果、花椒等，加水炖煮至金钱肚酥烂入味。