火锅鱼片怎么分给客人

给客人分火锅鱼片时，可以遵循以下步骤：

将整鱼横向送上餐台，让客人看到鱼的整体。

切分鱼身：服务员左手持餐叉，右手持餐刀，用餐叉轻压鱼身，用餐刀在鱼头下端切一刀，鱼尾切一刀，将鱼脊骨切断。

分离上片鱼肉：从鱼头部下刀，用餐刀沿鱼腹中线处，从头向尾部切开，将鱼的上片鱼肉与脊骨首先分离。

挑起鱼肉：用餐刀和餐叉轻缓地插入鱼肉与脊骨间，轻挑鱼肉至鱼盘的一旁。

分离脊骨与下片鱼肉：用餐刀和餐叉分别从鱼头、鱼尾部开始，轻抄起鱼脊骨，直至脊骨与下片鱼肉分离后，将鱼脊骨挑起并移至一旁的服务盘中。

恢复鱼型：将鱼盘上方的上片鱼肉再次以餐刀和餐叉轻轻挑起，覆盖在已剔除脊骨的下片鱼肉上，恢复整鱼的造型，再将鱼身上的佐料稍微整理，保持鱼型美观。

最后，将整理好的鱼端上餐桌，确保鱼肉分得均匀，造型美观，方便客人食用。

通过以上步骤，可以确保火锅鱼片分给客人时既美观又方便食用。