盐碱油条怎么调好吃

要制作好吃的盐碱油条，关键是掌握好矾、碱、盐的比例，以及面团的调制和醒发过程。以下是一个详细的配方和步骤：

材料比例

矾：50克

碱：100克

盐：150克

面粉：500克

温水：300克

制作步骤

准备材料：

将矾、碱、盐按比例称量好，并碾碎放入盆内。

搅拌溶化：

加入温水搅拌，使矾、碱、盐溶化成乳状液，并产生大量泡沫，且有响声。

加入面粉：

将面粉分次加入，边加边搅拌，使面团呈现雪花状，并揣捣成光滑柔软有筋力的面团。

醒面：

用温布或棉被盖好面团，醒20至30分钟，再揣捣一次，然后叠面，重复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

成型：

案板上抹油，将醒好的面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条。将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长30厘米左右的长条。

炸制：

将油条坯子放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

小贴士