粤菜豉汁做法

粤菜豉汁的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

1. 调料：葱适量、洋葱片25g、葱25g、元茜25g、柱候酱5g、海鲜酱5g、生抽1碗（200g）、水2碗（380g）、冰糖4g左右、鸡精5g。

2. 制作步骤：

擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱、葱、元茜炒香，然后加入海鲜酱、柱候酱，翻炒片刻。

往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟。

再往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的广东豉汁就出来了。

方法二：

1. 材料：清油30克、鲜蒜茸5克、豆豉末10克、料酒5克、鲜红尖椒末5克、高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、熟鸡油5克。

2. 制作步骤：

将锅炙好，下入清油30克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鲜红尖椒末5克炒香，下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟鸡油5克即成，倒出备用。

方法三：

1. 材料：清油（熟猪油）50克、肥膘肉末25克、姜末50克、鲜蒜茸75克、陈皮末50克、豆豉料100克、冬菇末50克、红尖椒末50克、芹菜末25克、料酒10克、白糖45克、酱油45克、味精25克、精盐10克、胡椒粉5克、高汤100克、香油25克、熟鸡油25克、淀粉少许。

2. 制作步骤：

锅炙好，下入清油（熟猪油）50克，烧至五成热，下入肥膘肉末25克，煸透（不要变黄）。

加入姜末50克、鲜蒜茸75克，炒香，加入陈皮末50克、豆豉料100克，炒透出香，加入冬菇末50克，出香，加入红尖椒末50克、芹菜末25克，烹入料酒10克，加白糖45克、酱油45克、味精25克、精盐10克、胡椒粉5克、高汤100克，勾稀芡，淋入香油25克、熟鸡油25克即成，可倒入容器备用。