排骨商业做法

孜然排骨

将鲜猪肋排斩成块，放入沸水中汆去血水后，再放入川式卤水锅卤熟，捞出沥水。

锅中加油烧至五成热，下排骨炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，放入炸过的排骨，加花椒面、海椒面、孜然粉、鸡精、味精和葱花炒匀后，起锅装盘。

可乐排骨

猪排骨500克，可乐200毫升，白糖20克，姜片、盐、料酒、酱油、色拉油各适量。

排骨斩成小段，加姜片、盐、酱油和料酒腌渍30分钟。

锅中加油烧至五成热，下排骨浸炸至熟，捞出沥油。

锅中留底油，放入姜片和白糖，炒至糖变色且翻泡，然后放入排骨翻炒，倒入可乐、料酒和酱油，烧开后改小火续烧约10分钟，收浓稠即成。

藿香排骨

借鉴蒜香排骨的制法，腌渍料以花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、藿香末等为主。