鸡朐做法

辣椒炒鸡胗

食材：鸡胗350克，辣椒2个，小葱1根，姜4片，大蒜3瓣，料酒2汤匙，盐适量，蚝油1汤匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，食用油适量。

做法：

1. 鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净，冷水下锅投入三片姜，大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗，晾至不烫手的状态。

2. 鸡胗切成薄厚适中的片状，切花刀以便入味。

3. 辣椒去籽洗净切成块状，小葱切葱花，大蒜切片，剩余的一片姜切丝备用。

4. 锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。

5. 接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生，调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。

6. 再将青、红椒放入锅中，继续用大火翻炒约一分钟。

7. 最后按照个人口味调入适量盐，翻炒均匀关火即可。

孜然鸡胗

食材：鸡胗300克，葱姜适量，盐，胡椒粉，料酒，生抽，玉米淀粉，鸡蛋，孜然粉，辣椒面，白芝麻。

做法：

1. 鸡胗切成厚片，加水抓洗去血水，挤干水分。

2. 腌制鸡胗，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀后加入半个鸡蛋和玉米淀粉，抓匀腌制十五分钟。

3. 鸡胗用四成油温散开下锅，炸至金黄酥脆，捞出控油。

4. 锅留底油，炒香蒜沫，加入孜然粉、辣椒面和白芝麻，炒出红油。

5. 把鸡胗下锅，快速翻炒，裹上香辣孜然味，最后加入小葱花，出锅前放点香辣红油，装盘。

卤味鸡胗

食材：鸡胗1000克，葱姜蒜料酒醋适量，八角花椒草果桂皮适量，料酒辣椒香叶适量，老抽生抽适量。

做法：

1. 鸡胗清洗干净，用清水浸泡一两个小时，中间换几次水。

2. 飞水撇去浮沫，捞出。

3. 熬制卤汁，加入老卤，放入鸡胗，高压锅煮二十分钟左右，根据锅的特点掌握时间。

4. 关火，出锅，装盘，拍照。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。