鸡朐做法
辣椒炒鸡胗
食材:鸡胗350克,辣椒2个,小葱1根,姜4片,大蒜3瓣,料酒2汤匙,盐适量,蚝油1汤匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,食用油适量。
做法:
1. 鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净,冷水下锅投入三片姜,大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗,晾至不烫手的状态。
2. 鸡胗切成薄厚适中的片状,切花刀以便入味。
3. 辣椒去籽洗净切成块状,小葱切葱花,大蒜切片,剩余的一片姜切丝备用。
4. 锅中倒适量食用油烧至五成热,放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。
5. 接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生,调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉,快速翻炒均匀。
6. 再将青、红椒放入锅中,继续用大火翻炒约一分钟。
7. 最后按照个人口味调入适量盐,翻炒均匀关火即可。
孜然鸡胗
食材:鸡胗300克,葱姜适量,盐,胡椒粉,料酒,生抽,玉米淀粉,鸡蛋,孜然粉,辣椒面,白芝麻。
做法:
1. 鸡胗切成厚片,加水抓洗去血水,挤干水分。
2. 腌制鸡胗,加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽,抓匀后加入半个鸡蛋和玉米淀粉,抓匀腌制十五分钟。
3. 鸡胗用四成油温散开下锅,炸至金黄酥脆,捞出控油。
4. 锅留底油,炒香蒜沫,加入孜然粉、辣椒面和白芝麻,炒出红油。
5. 把鸡胗下锅,快速翻炒,裹上香辣孜然味,最后加入小葱花,出锅前放点香辣红油,装盘。
卤味鸡胗
食材:鸡胗1000克,葱姜蒜料酒醋适量,八角花椒草果桂皮适量,料酒辣椒香叶适量,老抽生抽适量。
做法:
1. 鸡胗清洗干净,用清水浸泡一两个小时,中间换几次水。
2. 飞水撇去浮沫,捞出。
3. 熬制卤汁,加入老卤,放入鸡胗,高压锅煮二十分钟左右,根据锅的特点掌握时间。
4. 关火,出锅,装盘,拍照。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择适合的做法尝试。