柳叶鳗做法

鳗鱼柳川风

1. 将蒲烧鳗切成长条状备用。

2. 牛蒡用刀背刮除表皮，纵向划上几道浅浅的刀痕，再像削铅笔般削成牛蒡丝，泡入醋水中约15分钟以防变色，再洗净沥干备用。

3. 将蛋打散成蛋汁备用；柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用；萝卜婴汆烫后沥干备用。

4. 锅内放油，将蛋汁倒入锅中，炒至半熟后盛出备用。

5. 锅内再放油，放入牛蒡丝翻炒，然后加入柳川酱汁，煮至沸腾。

6. 将炒好的蛋丝倒入锅中，加入鳗鱼条，翻炒均匀，最后加入萝卜婴，炒匀后即可出锅。

柳叶鳗

1. 鳗鱼洗净后切成3公分的长条状，加入米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末和葱末搅拌均匀，腌渍约15分钟。

2. 将腌渍好的鳗鱼加入鸡蛋和脆将粉，搅拌均匀后备用。

3. 热锅倒油，烧热至170℃时，放入鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。

家常鳗鱼柳

1. 鳗鱼洗净，去头尾，切成段，用厨房纸巾吸干水分。