蔡花鸡做法

蔡花鸡的做法如下：

葱和姜拍破；虾米洗净用冷水泡发；小白菜洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成3厘米大､1厘米厚的椭圆块。

肥嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入汤锅煮至断生即可捞出，稍凉去净骨，切成3厘米的斜方块，扣入碗内，在斜方块的刀缝放入虾米､盐､葱､姜､鸡汤，上笼蒸2小时。

食用时将鸡取出，去掉葱､姜，滗出汤，翻扑盘中，同时锅内放入油烧沸，下入冬笋块､白菜，加盐煸炒入味，拼在鸡的周围。

锅内放入油烧六成热，放入蒸鸡原汤､味精，烧开调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒胡椒粉，浇盖在葵花鸡上，淋香油即成。

建议：

在腌制鸡肉时，可以适当加入一些香料如八角、桂皮等，以增加香味。

蒸制时间可以根据鸡肉的嫩度适当调整，确保鸡肉蒸至熟透。

最后勾芡时，可以根据个人口味调整淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。