火锅鱼怎么做嫩

要制作嫩滑的火锅鱼，关键在于选材和烹饪技巧。以下是制作火锅鱼的步骤和技巧：

食材准备

主料：选择新鲜鱼肉，如草鱼或鲈鱼，去骨后切成薄片。

调料：料酒、生抽、姜片、蒜末、辣椒、花椒、香菜、葱、盐、味精、鸡精、淀粉、食用油、鸡蛋清。

烹饪步骤

腌制鱼片

将鱼肉切成薄片，用料酒、生抽、姜片腌制10分钟。

加入盐、味精、鸡蛋清、淀粉和少量食用油，抓匀后腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料。

炒制底料

热锅凉油，油温五成热时，放入鱼片快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末、辣椒、花椒等调料炒香。

煮汤

加入适量高汤或清水，小火炖煮5分钟，让鱼片充分吸收汤汁。

出锅装盘

最后撒上葱花、香菜，出锅即可。

小贴士

鱼片不要切得太薄，厚一点不容易煮烂。

腌制鱼片时，淀粉和鸡蛋清可以帮助保持鱼肉的嫩滑。

炒鱼片时火候要快，避免过长时间炒煮导致鱼肉散碎。

炖煮时火候要小，让鱼片慢慢吸收汤汁，保持嫩滑口感。

按照以上步骤，你应该能够制作出一道嫩滑可口的火锅鱼。