钳鱼涮火锅怎么吃

钳鱼涮火锅的吃法如下：

钳鱼（又称斑点叉尾鱼回）500克

云南片笋500克

调料：八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。

将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水。

将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。

片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味。

将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。

锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香。

放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟。