平和盐水鸭做法

平和盐水鸭的做法如下：

选取肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子1只，约2公斤左右。建议选择新鲜的活鸭或正规市场的冷冻白条鸭。

调料包括：盐适量、花椒5克、八角2个、桂皮1段、香叶3片、生姜1块、葱2根、料酒1汤匙、食用油适量。

将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚爪，用清水冲洗干净。

将鸭子浸泡在清水中几个小时，期间不断换水，以洗净血水。

浸泡完成后，捞出鸭子，用厨房纸巾吸干或晾干水分。

在干净的不粘锅中放入盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢翻炒，大约炒3分钟左右，直到盐微微发黄，花椒、八角等香料炒出香味。

炒好后，将腌料放凉备用。

将放凉的腌料均匀地涂抹在鸭子的内外表面，里里外外都要抹到，同时可以轻轻按摩鸭子3-5分钟，使腌料更好地吸收。

涂抹完成后，将鸭子放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱冷藏腌制24-48小时。腌制时间越长，鸭肉越入味，但也不宜过长，以免过咸。

腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净表面的腌料。

锅中放冷水，放入洗干净的鸭子，水要没过鸭子，再放上姜片和料酒。大火烧开后煮5分钟，然后关火，让鸭子在锅中焖30分钟。

之后再次大火烧开，调中小火煮15分钟，煮至筷子插入鸭肉最厚的地方，可以插透即可，再焖40分钟。煮制过程中要注意撇去浮沫。

鸭子煮好后，捞出放入准备好的冰水中浸泡片刻，使鸭皮收缩变硬，这样可以增加鸭皮的口感。

将煮好的盐水鸭取出，放凉后切块装盘。此时，可以看到肉质鲜嫩，色泽诱人。搭配一些酱油或醋，可以增添风味，使每一口都充满惊喜。

通过以上步骤，您可以制作出美味的平和盐水鸭。建议选择新鲜的鸭子，并按照上述步骤进行操作，以确保最终的口感和风味。