干麻椒做法

方法一：制作麻椒粉

焙干麻椒：

将新鲜麻椒放在平底锅中，用中小火慢慢焙干，直到麻香味窜出。

碾碎麻椒：

焙干后的麻椒用手指或擀面杖碾碎成粉末状，备用。

制作麻椒油：

在锅中放入适量的食用油，加热到七八十度后放入花椒粒炸出香气，然后取出花椒粒。接着放入麻椒粉，炸约三十秒至变糊前取出，这样得到的麻椒油口感特别麻。

方法二：油浸法

泡软麻椒：

用适量的温水将麻椒泡软，然后取出控干水分。

炸麻椒：

锅中烧油，油热后分次加入麻椒，激发麻椒的水分和香味。

浸泡麻椒：

将炸好的麻椒连同油一起装入带盖子的容器中，密封好，浸泡一段时间后，麻椒的麻味会全部析出。

方法三：慢熬法

烫软麻椒：

用热水烫一下麻椒，使其变软。

炸麻椒：

将麻椒和凉油一起下锅，小火慢慢炸出香味，炸至香味浓郁，油的表面没有泡沫时捞出麻椒。

擀碎麻椒：

将炸酥的麻椒擀碎成粉末状，炒菜时用麻油炒，或直接将麻椒面放入油中浸泡，这样食用时也非常麻。

方法四：制作麻椒油（加入辣椒）

准备材料：

准备三到五个干净红小辣椒，切成碎末。