免肝的做法
盐水猪肝
食材：猪肝、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、大蒜、香菜、盐、酱油、醋、料酒。
步骤：
1. 猪肝两面撒盐揉搓后加料酒放在碗中泡血水（15-20分钟）。
2. 血水被泡出后清水洗净，冷水下锅，下干料和料酒大火煮开后转小火炖，期间可以捞下浮沫，10-15分钟后用筷子扎一下没有血水就关火，再焖5分钟。
3. 期间做个蘸水，大蒜拍扁切蒜末加香菜和酱油醋按自己口味调匀。
4. 猪肝时间到了捞出冲水洗净，案板上切片摆盘即可。
胡萝卜木耳炒肉丝
食材：猪瘦肉、木耳、胡萝卜、生姜、蒜瓣、香葱、料酒、生抽、淀粉、白糖、鸡精、食盐、食用油。
步骤：
1. 胡萝卜洗干净，先切片后切丝，装盘备用。猪瘦肉洗干净切丝，加入适量食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。木耳提前用水泡发，洗干净后切成丝。
2. 姜切丝，蒜切碎。起锅加油烧热，放入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入花椒炸出香味，加入姜蒜爆香，倒入木耳丝翻炒一会儿，再倒入胡萝卜丝。
3. 大火翻炒2分钟，炒熟后倒入炒好的肉丝，加入适量食盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。