牛杂串的做法

牛杂串的做法如下：

准备牛杂

将牛杂（包括牛肠、牛膀、牛肺等）洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出后再用清水洗净。

准备香料包

将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料用一块白布包好扎紧。

炒制底料

旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

煮制

将煮好的牛杂放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃，还可以配上腌酸菜或腌酸萝卜，或在食用时将牛杂从签子上取下加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以用辣椒酱作佐料。

其他做法

牛腩切成丁、块或条状，用冷水冲洗2遍后再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜剥皮、洗净放入小碗。香葱打成结，可避免炖的时候散开。完成上述工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）。

通过以上步骤，你可以制作出美味的牛杂串。关键在于卤汁的调制和牛杂的煮制时间，以及配料的选择和搭配。希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的牛杂串。