腊骨做法

腊排骨的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：腊排骨500克，生姜1小块，大葱1根，干辣椒适量，花椒少许，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，料酒适量，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐适量，清水适量。

步骤：

1. 腊排骨提前用温水浸泡2小时，去除部分盐分和杂质，然后切成小段备用。

2. 生姜切片，大葱切段，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料准备好。

3. 焯水：锅中加入足量清水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后将腊排骨放入，焯水5分钟，去除血沫和腥味，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 炒糖色：锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现枣红色，注意控制火候，避免炒焦。炒出糖色后，迅速将焯好水的腊排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

5. 调味炖煮：锅中加入足量清水（没过排骨），放入大葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油，根据腊排骨的咸度调整盐量（一般不需额外加盐）。大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至排骨软烂入味。

6. 收汁装盘：炖至汤汁浓稠时，开大火收汁，边收汁边搅动以免粘底。收汁至合适程度后，即可关火出锅装盘。撒上葱花或香菜提香（可选）。

原料：大骨头或排骨10斤，高度白酒16克，食盐适量，葱姜适量，花椒适量。

步骤：

1. 将每一个大骨头的上面都裹上一层高度白酒，这样既能清洗又能杀菌，将大骨头的每一个部位都涂抹均匀。

2. 在盆中倒入16克食盐，再将涂满白酒的大骨头都涂上一层食盐，全部涂抹均匀之后装在盆中，在上面裹盖上一层保鲜膜，密封腌制5天左右，每天都要将骨头翻一下面，将上面的翻到下面去，再将下面的翻到上面来。

3. 5天以后将大骨头挂在阴凉通风处，一般风干20天左右就可以吃了。

原料：四季腊味精选腊排骨、豆鼓、干辣椒、大蒜末。

步骤：

1. 将腊排骨清洗干净，将洗干净的腊排骨焯水十分钟。

2. 将焯水后的排骨捞出，沿着排骨切条后剁成块。

3. 按照大蒜沫，豆鼓，干辣椒，食用油的顺序依次撒在切好的排骨块上。

4. 放入蒸锅中蒸三十分钟即可出锅，最后在排骨上撒上葱花，豆豉蒸腊排骨就做好啦。

原料：腊排骨500克，白萝卜1根，姜片若干，葱适量，料酒少许，盐适量。

步骤：

1. 腊排骨提前用温水浸泡2小时，去除部分盐分和杂质；白萝卜去皮，切成滚刀块；姜切片，葱切段备用。

2. 焯水：将泡好的腊排骨放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净。

3. 炖煮腊排骨：将焯好的腊排骨放入炖锅中，加入足够的清水（没过腊排骨），放入几片姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖30分钟至腊排骨变软。

4. 加入白萝卜：将切好的白萝卜块加入炖锅中，继续小火炖煮20分钟，直到萝卜变软且入味。

5. 调味：根据腊排骨的咸度，适量加盐调味。如果腊排骨已经很咸，可以少加或不加盐。

6. 出锅装盘：炖至腊排骨软烂、白萝卜入味后，撒上葱花即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。