大胖头鱼身做法

胖头鱼身的做法有多种,以下提供几种常见的方法:

方法一:黄焖胖头鱼

准备材料

胖头鱼身洗净后从中间劈开,切成1厘米宽的小段。

切好的鱼肉装入碗内,加入适量淀粉、料酒及少量盐腌制20分钟。

调制黄焖鱼的酱料汁:在小碗内放入2勺黄豆酱、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油、一小勺盐,最后放入适量料酒搅拌均匀备用。

准备配菜:切5-6片大片的生姜,剥四五个大蒜,准备250克左右的金针菇洗干净,最后准备一个红尖椒切成小块备用。

烹饪步骤

找一个砂锅,锅底涂抹上一层花生油,把切好的姜片和蒜子均匀铺在锅底,然后把金针菇铺在姜片上,最后把腌制好的胖头鱼一块块整齐的放在金针菇上。

把准备好的酱料汁均匀的倒入砂锅内,最后加入适量啤酒,啤酒量只要到砂锅三分之一处即可开火煮制。

把砂锅用大火烧开,烧开以后转小火焖20分钟,20分钟以后掀开锅盖就能闻到一股非常浓郁的鲜香味,最后把准备好的红尖椒块倒入砂锅,再盖上锅盖焖一分钟就可以食用了。

方法二:红烧胖头鱼

准备材料

胖头鱼身洗净去鳃,内脏,将鱼里面黑膜去掉。

锅内放底油1勺,放葱姜蒜大料干辣椒炒香,加大酱略炒,加入少量啤酒。

放鱼后再加适量啤酒,没过鱼身,加糖料酒适量,酱油1勺,盐半勺,大火烧开后改小火慢炖。

炖至鱼肉熟透,汤汁入味,出锅前放蒜片,香菜,胡萝卜丝点缀配色,剩下汤汁加少量水淀粉,收汁浇在鱼身。

方法三:清炖胖头鱼

准备材料

胖头鱼一条(约500-700克)。

姜片适量。

葱段适量。

料酒适量。

清水适量。

盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量。

烹饪步骤

将胖头鱼去鳞、去内脏,清洗干净,切成适当大小的块状备用。

烧一锅水,待水开后,将胖头鱼块放入开水中焯水,以去除血水和杂质,焯水时间不宜过长,约1-2分钟即可捞出,沥干水分备用。

取一砂锅或瓦煲,加入适量清水,放入姜片和葱段,大火烧开。

将焯水后的鱼块放入砂锅或瓦煲中,加入适量料酒,转小火慢炖。

在炖煮的过程中,要注意撇去浮沫,保持汤面清洁。

炖煮约30分钟后,根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味,注意不要加太多调料,以免掩盖鱼本身的鲜味。

继续炖煮约10分钟,直至鱼肉熟透、汤汁入味。

关火前撒上一些葱花或香菜提味,使整道菜色香味俱佳。

这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的方法尝试。