大胖头鱼身做法

胖头鱼身的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：黄焖胖头鱼

胖头鱼身洗净后从中间劈开，切成1厘米宽的小段。

切好的鱼肉装入碗内，加入适量淀粉、料酒及少量盐腌制20分钟。

调制黄焖鱼的酱料汁：在小碗内放入2勺黄豆酱、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油、一小勺盐，最后放入适量料酒搅拌均匀备用。

准备配菜：切5-6片大片的生姜，剥四五个大蒜，准备250克左右的金针菇洗干净，最后准备一个红尖椒切成小块备用。

找一个砂锅，锅底涂抹上一层花生油，把切好的姜片和蒜子均匀铺在锅底，然后把金针菇铺在姜片上，最后把腌制好的胖头鱼一块块整齐的放在金针菇上。

把准备好的酱料汁均匀的倒入砂锅内，最后加入适量啤酒，啤酒量只要到砂锅三分之一处即可开火煮制。

把砂锅用大火烧开，烧开以后转小火焖20分钟，20分钟以后掀开锅盖就能闻到一股非常浓郁的鲜香味，最后把准备好的红尖椒块倒入砂锅，再盖上锅盖焖一分钟就可以食用了。

方法二：红烧胖头鱼

胖头鱼身洗净去鳃，内脏，将鱼里面黑膜去掉。

锅内放底油1勺，放葱姜蒜大料干辣椒炒香，加大酱略炒，加入少量啤酒。

放鱼后再加适量啤酒，没过鱼身，加糖料酒适量，酱油1勺，盐半勺，大火烧开后改小火慢炖。

炖至鱼肉熟透，汤汁入味，出锅前放蒜片，香菜，胡萝卜丝点缀配色，剩下汤汁加少量水淀粉，收汁浇在鱼身。

方法三：清炖胖头鱼

胖头鱼一条（约500-700克）。

姜片适量。

葱段适量。

料酒适量。

清水适量。

盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量。

将胖头鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状备用。

烧一锅水，待水开后，将胖头鱼块放入开水中焯水，以去除血水和杂质，焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可捞出，沥干水分备用。

取一砂锅或瓦煲，加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。

将焯水后的鱼块放入砂锅或瓦煲中，加入适量料酒，转小火慢炖。

在炖煮的过程中，要注意撇去浮沫，保持汤面清洁。

炖煮约30分钟后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，注意不要加太多调料，以免掩盖鱼本身的鲜味。

继续炖煮约10分钟，直至鱼肉熟透、汤汁入味。

关火前撒上一些葱花或香菜提味，使整道菜色香味俱佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。