蒋侍郎豆腐做法

蒋侍郎豆腐的做法如下：

材料准备

豆腐：1块

小葱：10g

米酒：1杯

酱油：1汤匙

热水：1杯

海米：50g

盐：1茶匙

糖：1茶匙

淀粉：1茶匙

制作步骤

豆腐切去两边的硬皮，切成大约1cm左右厚度的方块。

新鲜小葱洗净，将葱绿部分切段。

将海米置于碗中，用热水冲泡2小时。

平底锅充分烧热，放猪油并将豆腐码放在锅内，在豆腐表面均匀的撒上一小撮盐。

转中火慢煎并将豆腐两面煎至金黄。

倒入甜酒（米酒）1杯。

将泡好的海米和海米水一起倒入锅内。

加入适量秋油（酱油）。

大火煮开。

放入适量白糖。

盖好锅盖转中火继续炖煮8分钟左右，等锅中水分收的差不多时掀开锅盖。

将调好的芡汁倒入锅内，放葱段并用锅铲翻拌均匀，关火，装盘出锅。

提示和建议

熬猪油时加水是为了让猪肥肉受热均匀，防止加热过程中局部焦黑，保证猪油白皙透亮。

煎豆腐时要用中小火，避免用大火直接烧制，以免豆腐颜色太重。

这样，一道美味的蒋侍郎豆腐就做好了，可以享用。