火锅肉卷蘸料
火锅肉卷蘸料可以根据个人口味进行搭配，以下提供几种常见的蘸料制作方法：
麻酱蘸料
材料：芝麻花生酱360克，腐乳2块，腐乳汁1勺，韭菜花40克，白糖1大勺，味精小半勺，盐大半勺，生抽2勺。
制作方法：
将芝麻花生酱分次少量加入温水，顺着一个方向搅拌到像豆腐渣一样粗糙。
加入腐乳和腐乳汁、韭菜花、白糖、味精、盐、生抽，继续顺着一个方向搅至细腻顺滑无颗粒状态。
吃的时候，先舀入调好的麻酱蘸料，喜辣的放一些辣椒油，放上适量香菜和小葱花拌匀即可。
蒜泥香菜蘸料
材料：蒜子适量，生姜少量，香菜适量，熟芝麻适量，葱花少量，麻油适量，火锅香油适量，生抽适量，红椒适量。
制作方法：
蒜切成末放入碗中，加入生姜末和香菜末。
加入红椒丁（可用小米辣）和适量的熟芝麻。
倒入麻油和生抽，加入火锅香油。
用筷子搅拌均匀即可。