古代火锅用什么油

古代火锅使用的油类主要包括以下几种：

牛油：

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。牛油在受热中能产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。牛油火锅因其独特的香味和口感而受到许多人的喜爱。

猪油：

猪油是清汤火锅的重要原料，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。

祁县小磨香油：

这是一种古法酿制的香油，以石磨和水代法的传统工艺制成。虽然不常用于火锅，但其独特的香味和纯度使其在某些高级火锅中作为调味品。

麻油：

麻油即芝麻油，有黑芝麻食用和白芝麻榨油两种。胡油（麻油的一种）在山西省西北地区和上党地区被视为美味食品，用于制点心或打饼子等。

综上所述，古代火锅常用的油类为牛油和猪油，而其他油类如祁县小磨香油和麻油则较为少见，通常作为调味品使用。