开胃鸡做法

白切鸡

原料：

土鸡、葱、沙姜、生抽。

做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

干炸鸡

材料：

鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

沸油鸡

材料：

鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用勺子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

锅烧鸡

材料：

鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。

做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

香酥鸡

材料：

鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

香菇鸡

材料：

鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。

柠檬干煎鸡

材料：

鸡腿肉、柠檬、糖、盐、生抽、料酒、蒜末、干辣椒、黑胡椒粉、食用油。

做法：鸡腿肉去骨切块，加入盐、生抽、料酒、柠檬汁、糖、蒜末和干辣椒腌制15分钟。煎至两面金黄，淋上柠檬酱汁，撒上芝麻即可。

糖醋鸡块

材料：

鸡腿肉、番茄酱、白糖、白醋、生抽、淀粉、水、食用油、白芝麻。

做法：鸡腿肉切块，腌制后裹上面糊炸至金黄，再翻炒上糖醋汁，撒上白芝麻。

宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜末、鸡蛋清、食用油、食盐、料酒、胡椒粉、鱼香汁或豆瓣酱、淀粉。

做法：鸡胸肉切丁腌制，滑炒后与黄瓜、胡萝卜丁及炒香的花生米一起翻炒，最后加入鱼香汁或豆瓣酱调味。

凉拌手撕鸡

材料：

鸡腿肉、黄瓜、白芝麻、香菜、葱姜末、大蒜、淀粉、面粉、辣椒油、香醋、香油、白糖。

做法：鸡腿肉煮熟后撕成丝，拌入调料汁，撒上香菜和白芝麻。

这些做法各有特色，既有传统的做法，也有创新的方法，可以根据个人口味选择适合的做法来开胃。