肉饼鸡的做法

肉饼鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典肉饼鸡

用料：

猪肉末（半肥瘦） 500g

老母鸡 3斤左右

姜 一块

鸡蛋 一个

胡椒面、姜末、盐、芡粉 少量

盐和枸杞 适量

做法步骤：

炖鸡汤 ：鸡块和姜块冷水入锅，大火煮开后抛浮沫，调小火1-3小时炖耙（如果是老土母鸡需要时间至少3小时，看情况而定）。

蒸肉饼：

半肥瘦猪肉末加少许盐、胡椒面、姜末、一个鸡蛋清、少许芡粉，在大一点的盆内用筷子顺时针画圈搅匀，至蛋清芡粉被肉末吸收进去，变得看上去有韧性（所谓上劲），这个过程1-2分钟即可看到。把肉沫放到一略有深度的盘子内（盘内可抹少量油，拍平，手压一个坑，把之前剩下的蛋黄放进去）。蒸锅里水开后，蒸肉饼至熟，至少25分钟。

合二为一：

炖鸡和肉饼合二为一，放入火锅中，加盐和枸杞调味，完成。

2. 蔬菜鸡肉饼

用料

鸡胸肉120g

西兰花20g

玉米粒20g

胡萝卜20g

淀粉1勺

胡椒粉小半勺

料酒半勺

生抽1勺

鸡蛋1个

橄榄油少许

做法步骤：

1. 将鸡胸肉细细剁成泥状，加入西兰花、玉米粒、胡萝卜丁、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋，搅拌均匀。

2. 搓成鸡肉丸，稍后压扁。

3. 平底锅中薄薄刷上一层橄榄油，用中小火烧至锅热，将鸡肉蔬菜丸放入锅中，煎制约3分钟后翻面，再煎3分钟，直到两面都呈现出金黄色。

3. 菌菇肉饼鸡

用料：

老母鸡 1只

茶树菇 100克

鸡枞菌 100克

虫草菇 50克

干香菇 30克

老姜 1块

盐 适量

小葱 4根

香菜 2根

矿泉水 2000克

猪肉馅（前腿肉） 150克

淀粉 4勺

鸡蛋清 1个

香油 1勺

咸蛋黄 1个

水 适量

做法步骤：

1. 老母鸡洗净剁成小块备用。

2. 干香菇提前用冷水泡发好，切掉香菇把上有泥沙的部分。

3. 茶树菇切成段，鸡枞菌洗净备用，虫草菌、小葱、香菜洗净备用。

4. 前腿肉剁成肉馅，放入淀粉、鸡蛋清、盐、香油，用手朝一个方向搅打上劲。

5. 拿一个稍微深一点的盘子，放入肉馅，中间挖一个小洞，倒入咸蛋黄。

6. 肉饼旁边适量加入一点清水，锅中放入开水，大火蒸十分钟即可。

7. 高压锅中放入矿泉水烧开后，放入拍扁的老姜一块，把所有的菌菇都放下去，煮5分钟后，将焯了水的鸡肉直接放入高压锅中，盖上锅盖，炖10分钟左右，肉饼蒸好后拿出来放入高压锅中煮2分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。