蛋糕底的家庭做法

方法一：经典蛋糕底

材料：

鸡蛋5个

低筋粉90g

糖60g

牛奶60g

玉米油40g

柠檬汁10滴

步骤：

1. 把蛋黄、牛奶、油搅拌均匀后筛入低筋粉搅拌均匀无颗粒。

2. 将蛋白滴入柠檬汁准备打发，白糖分三至四次放入蛋白，蛋白打至起泡，放入白糖。

3. 第二次放入白糖，继续打发，将打蛋器加速。

4. 5分钟后第三次放入白糖。

5. 分次将打发的蛋白拌入拌均的蛋黄糊中。

6. 等蛋白不多时把蛋黄倒入蛋白容器里，继续拌均。

7. 烤箱140度预热5分钟，倒入8寸磨具中，轻磕两次，把起泡排出，放入烤箱中层，上下火，等待50分钟。

8. 用牙签扎至中间位置，直到拔出来牙签非常干净，上面没有蛋糕粘连。

9. 磨具倒扣晾至不烫手倒出蛋糕即可。

方法二：简易蛋糕底

材料：

鸡蛋5个

低筋面粉85克

色拉油40克

鲜牛奶40克

细砂糖60克（加入蛋白中）

细砂糖30克（加入蛋黄中）

柠檬汁几滴

步骤：

1. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3. 再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可。

5. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

方法三：牛奶慕斯蛋糕底

材料：

消化饼干100克

无盐黄油50克（融化）

牛奶200毫升

吉利丁片10克（约3-4片）

糖60克

鲜奶油250毫升

香草精1茶匙（可选）

步骤：

1. 将消化饼干放入密封袋中，用擀面杖压碎成细末。将融化的无盐黄油加入饼干碎中，混合均匀。将混合好的饼干底铺在蛋糕模具底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用。

2. 将吉利丁片用冷水泡软，然后挤去多余水分。将牛奶和糖放入小锅中，小火加热至糖完全溶解，不要煮沸。关火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解。待牛奶液稍微冷却后，加入香草精（如果使用）。

3. 鲜奶油打发至6-7分发，即出现纹路但还有一定流动性的状态。将牛奶液慢慢倒入打发的鲜奶油中，边倒边轻轻搅拌，直至完全混合均匀，形成慕斯糊。

4. 将慕斯糊倒入已经铺好饼干底的模具中。用刮刀轻轻抹平慕斯表面，然后轻轻震几下模具，排出气泡。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。