鱼蓉馅做法

鱼蓉馅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 鲢鱼尾剔下净肉，去掉鱼皮，将鱼肉切成长条，用流水冲净血沫，捞出控干后入绞肉机绞碎成泥。

2. 料理机内加入适量葱段、姜片，倒满清水后搅碎，滤掉渣子即得葱姜水。

3. 取鱼肉泥与葱姜水按1∶1的比例入料理机，再次搅打均匀，以密漏过滤一遍，去掉较长的鱼刺，此时鱼泥与葱姜水融合，变成较稀的鱼蓉。

4. 每500克鱼蓉内加入盐8克、蛋清2个搅打上劲，封保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，这样鱼蓉质地变得稠厚，便于塑形。

5. 龙口粉丝泡透，剪成8厘米长的段，加入少许生粉抓拌均匀。

6. 从冰箱中取500克鱼蓉加入200克粉丝拌匀，然后用手抓起，团成重约95克的大丸子，放入50℃的温水中，小火加热至丸子凝固成熟，捞入盆中，以细流水冲25分钟过凉，捞出保存待用。

做法二：