赣州菜做法

赣州菜是江西赣州地区的传统美食，具有独特的风味和烹饪方法。以下是一些著名的赣州菜及其做法：

草鱼宰杀制净，去头和尾，切成段。

鱼块用盐、生抽、味精、鸡蛋液、生粉、料酒抓拌均匀，腌制5分钟，然后入油锅炸至定型。

锅内留底油，爆香大蒜片、青红椒片、香葱段，下入鱼块，烹料酒，加清水焖煮2分钟，调味后勾芡，撒入干辣椒面翻匀即可。

紫茄子洗净，打十字花刀，蒸至烂熟，放凉。

锅烧热，放菜子油，爆香蒜米、姜米、小米椒圈，下入茄子，中火炒香，调味后加清水小火煮至稠糊，出锅撒葱花。

酸芋荷梗洗净切段，肚尖切片。

锅烧热，放油，爆香蒜片，下入芋荷梗和肚尖，炒至断生，调味即可。

辣子鸡