盐水泡咸蛋的做法

方法一：

选购鸭蛋：

选择新鲜的鸭蛋，清水冲洗去除杂质。

调制盐水：

准备清水和食盐，按照3:2:1:4的比例配制“特殊水”，即食盐、花椒、白酒和清水的比例。将料汁放入锅中煮沸，煮约五分钟，凉凉备用。

浸泡鸭蛋：

将鸭蛋擦干，放入干净的瓷坛子中，倒入调好的料汁，盖好盖子，密封保存，放在阴凉通风处，三天后即可食用。

方法二：

准备鸡蛋：

选用新鲜鸡蛋，清水冲洗后晾干。

煮制盐水：

无油锅烧水，放入盐、花椒、八角和姜片，煮至盐化，晾凉备用。

消毒鸡蛋：

将高度白酒倒入碗中，将鸡蛋逐个放入碗中进行消毒，然后码入坛子。

腌制鸡蛋：

倒入晾凉的盐水，加第二份高度白酒，用盆子压住鸡蛋，防止漂浮，盖盖密封，腌制一个月左右。

方法三：

炒制香料：

将花椒、八角和盐一起翻炒至食盐变淡黄色，加入2升水，煮开后晾凉备用。

处理鸡蛋：

鸡蛋擦干净，用高度白酒滚一圈，晾干备用。