糖醋里脊做法做糖醋排骨

糖醋里脊和糖醋排骨虽然都属于糖醋类菜肴，但它们的主要食材和做法有所不同。以下是糖醋里脊和糖醋排骨的详细做法：

糖醋里脊的做法：

食材准备

里脊肉：300克，切成条状

调料：盐适量、白胡椒粉适量、料酒1勺、鸡蛋1个

糖醋汁：生抽1勺、白糖2勺、白醋2勺、番茄酱4勺、清水4勺、淀粉1勺

其他：干淀粉适量、植物油适量

烹饪技巧

腌制里脊肉：将里脊肉切成均匀的条状，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。腌制20分钟，这样能让肉质更嫩滑，也更入味。

裹粉炸制：腌制好的里脊肉条均匀地裹上一层干淀粉。

炸制：锅中倒油，油热后放入里脊肉条，小火炸至表面微黄，然后捞出沥油。接着，将油温升高至七八成热，二次复炸30秒至1分钟，使里脊肉更酥脆。

炒糖色：锅中放入适量冰糖，小火慢慢熬制，待冰糖完全溶化并变为棕红色时，将排骨倒入迅速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

加入糖醋汁：倒入提前调好的糖醋汁，翻炒均匀。糖醋汁的调配很讲究，生抽增加咸味，白糖和白醋带来酸甜，而番茄酱则为酱汁增色增味。