饭店厨师怎样做菜好吃

饭店厨师做菜好吃的秘诀可以总结为以下几点：

火候掌握

灶火要大，以加快食材熟的时间，同时保持食材的原有色泽和口感。

根据不同食材选择合适的火候，如肉类需要小火慢炖，蔬菜则适合快速翻炒。

食材处理

过水（焯水）可以去除食材的腥味和杂质，使炒出的菜颜色更鲜艳。

腌制肉类食材，加入料酒、姜片、生抽等调料，可使其更入味且保持嫩滑。

调味技巧

勾芡能使汤汁黏稠，增加菜肴的口感和色泽。

调味料的添加要适量，且不同食材需搭配不同的调料，如咸肉需加核桃同煮以消除臭味。

烹饪方法