营养鱼做法

红烧鲫鱼

食材：活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克、植物油1000克（实耗100克）、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克。

做法：

1. 将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2. 锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3. 锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

黄鱼炖豆腐

食材：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1. 黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。

2. 洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3. 在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

4. 锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。

5. 油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。