四川自制红豆腐的做法

四川红豆腐的制作方法如下：

用料

豆腐 500克

盐

辣椒面

麻椒面

味精

姜末

蒜末

青菜叶（可选）

玻璃瓶（如罐头瓶）

做法

步骤1：将豆腐切成1.5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4~6天，直到豆腐表面长满白毛，这是发酵过程。

步骤2：准备调料粉，将盐、味精、辣椒面、麻椒面混合均匀，盐可以稍微多一点。然后将豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀地裹上调料粉。每放一层豆腐，都撒上一层姜末。

步骤3：将裹好调料的豆腐放入玻璃瓶中，例如罐头瓶，每瓶放两三条豆腐。密封好瓶子，放置一段时间让豆腐充分吸收调料的味道。

步骤4：如果喜欢，可以在豆腐上淋上红油，然后密封保存10天左右，这样红豆腐就制作完成了。

小贴士：

发酵过程中，豆腐表面会长出一层白毛，这是正常现象，说明发酵过程正常。

调料粉的配比可以根据个人口味进行调整，辣椒和麻椒的用量可以适当增加以增加辣度。

密封保存是关键，这样可以保持豆腐的香味和口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的四川红豆腐了。