遵义烙锅做法

遵义烙锅的做法如下：

主料：面粉、鲜虾、猪肉馅、青韭、鸡蛋等。

调料：香油、老酱、葱、姜、绍酒、胡椒、盐、油、醋等。

鲜虾切粒，蛋液炒熟。

猪肉馅调入老酱、绍酒、姜、葱、盐、胡椒，搅拌上劲后放入虾粒、香油和油、鸡蛋、青韭。

面粉和成面团，擀皮包入馅，制成生锅烙。

饼铛烧熟，生锅烙蘸上醋水贴在铛中，再淋上醋水，用小火火靠至锅烙有黄色脆皮即可。

可以将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。

将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟。

配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸酱，边烙边蘸食即可。

烙锅时火候要控制好，先烙豆腐，再烙肉类，最后烙蔬菜和主食。

烙好的食品可以直接蘸取配置好的辣椒面食用，也可以全部炒熟再烙，但要注意火候。