糟辣脆皮鱼的做法

糟辣脆皮鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是制作糟辣脆皮鱼的基本步骤：

材料准备

主料：鲈鱼1条（约600克）

调料：糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克

腌料：盐3克，葱段、姜片、料酒各10克

油：色拉油2千克（约耗60克），脆皮糊200克

脆皮糊配料：低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克，色拉油30克，适量清水

制作步骤

鱼的处理

鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2-3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

炸鱼

锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。

制作糟辣汁

锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。

葱油淋在葱丝上

葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。

小贴士

糟辣酱是糟辣脆皮鱼的关键调料，它是由红糟、辣椒、大蒜、姜、盐和糖等原料熬制而成，口感酸辣可口。

烹调时间和火候掌握很重要，炸鱼时油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。

糟辣脆皮鱼的制作工艺独特，注重炸鱼的酥脆和糟辣酱的香辣味道。

请根据以上步骤尝试制作糟辣脆皮鱼，享受美食的乐趣