獐子肉的做法

獐子肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

将獐子肉切成两厘米见方的小块，用料酒、酱油、盐、烧烤料喂上一小时入味。

加半个蛋清和适量土豆淀粉抓匀。

锅里加油烧热下锅炸至金黄捞出，剩下的肉块扔高压锅里，添上水和盐，大火煮20分钟，不烫手后捞出，撕成小块，蘸蒜泥吃。

獐肉洗净，放入沸水锅中悼一下，洗去血污切块，水发口蘑去杂洗净切片。

锅烧热，放入獐肉煽炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、葱、姜和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉将熟，加入口蘑继续炖至獐肉熟烂，撒入胡椒粉，出锅即成。

将獐子胸肌肉剁细成泥，加入糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，注入冷开水用旺火煮沸即成。

剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，切成块状。

用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。

在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料，然后放入獐肉烧煮约1小时，待獐肉将熟时，再放入糖，继续烧煮0.5小时，加入味精拌合，捞出即可。

獐肉剁成块，放蒸锅蒸30分钟，再焯水盛起，锅里放清油爆炒，入味放少许水慢火煮15分钟起锅。

放缸里，顺序是肉--盐--肉---盐---共5层，半年就做好。

建议

选择新鲜的獐肉，提前腌制或切成块状，再加入一定比例的橄榄油来炒制，可以增加其口感。

由于獐肉的味道比较重，可以使用较多的孜然粉、姜片以及醋等调料来调味，去除膻味。

獐肉有时候会带有寄生虫，因此在食用前需要彻底煮熟或焖煮，避免食用不洁食品造成不良反应。