重庆泡椒兔做法

方法一

材料

兔肉750克

泡姜一碗

泡椒半碗

大葱100克

青花椒适量

泡酸菜适量

盐少许

料酒少许

做法

将兔腿剁成块，放入锅中加清水烧开去掉血末，倒出备用。

泡姜切颗粒，泡椒剁碎，大葱切段。

炒锅烧热加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜炒制出红油，出香味后放入大葱和焯好的兔腿，翻炒片刻加入开水，盖上锅盖烧二十分钟。

二十分钟后起锅，加入少量鸡精和味精即可。

方法二

材料

兔肉1000克

食盐适量

葱适量

蒜适量

花椒适量

泡红椒适量

白砂糖少许

做法

油烧热至七成熟，放入花椒和糖，煸香。

倒入姜和蒜爆香。

倒入大量的泡椒，用大火翻炒出香味。

炒兔肉时先放入兔头，因为兔头不容易熟。

放入剩下的兔肉，继续炒，最后放入葱爆香，适量加盐。

方法三

材料

兔子1只

青小米辣、红小米辣各适量

泡椒适量

青花椒适量

花椒油适量

姜蒜适量

红薯粉适量

做法

兔子切丁，用盐、味精、白酒码味，少许芡粉水上浆。

热锅凉油下花椒、兔丁，炒至亮油。

下青花椒、姜蒜粒炒香，再下泡椒炒出野山椒的乳酸味。

放一半青小米辣炒出辣味后放一勺泡椒水，激发香味。

最后放小米辣和剩下的青小米辣、大葱段，翻炒1分钟，加生抽、十三香、味精调味，淋花椒油即可出锅。

方法四

材料

兔丁500克

新鲜青花椒70克

泡椒少许

生姜少许

独蒜4个

豆瓣酱2勺

料酒2勺

生抽2勺

白糖少许

做法

兔丁解冻，多漂洗血水，控干水分，放料酒、生抽、十三香、蚝油，静止30分钟。

准备豆腐干丁、藕丁、新鲜青花椒备用。

兔丁炒干备用，泡椒、姜、独蒜切片备用。

油温三成热，放入所有料炒，放适当的白糖，再将炒至6成熟的兔丁放入一起炒，充分吸收佐料香味。

加入藕丁和豆腐丁一起炒，起锅放生抽，颜色更完美。

方法五

材料

兔肉1000克

泡姜、大蒜、泡二荆条辣椒、泡石柱红辣椒各适量

鸡精、味精、啤酒、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鲜青花椒各适量

做法

泡二荆条切成节子辣椒，泡石柱红辣椒和泡姜一起剁成泡椒酱。

鲜兔宰杀洗净，去掉腹内多余油脂，斩成1厘米见方的小块，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制。

起锅烧油，下泡二荆条节子翻炒，放大蒜瓣小火慢熬，直至泡椒脱去70%的水分，加入猪油翻炒增香，加泡椒酱翻炒后倒入少许啤酒继续翻炒。

泡椒水分还剩20%左右时，将所有底料捞入盆中，泡椒油留在锅里备用。

兔肉中加入鸡精、味精、啤酒、胡椒粉搅匀，再加干淀粉搅匀，炒过的泡椒底料中加入鸡精、味精、白糖、醋、酱油、鲜青花椒，泡椒油中再加点菜籽油，烧热后下入兔肉，稍微翻炒，加入泡椒底料翻炒均匀即可出锅[5