鱼皮角做法

鱼皮角的做法如下：

鲮鱼或草鱼去皮去骨，取肉刮出鱼青（鱼肉表层的白肉部分）。

加入少许盐，摔打至鱼肉起胶，增强外皮的韧性和鲜味。

揉搓鱼肉至完全融合，形成韧性强的皮。

擀成薄皮后，可包裹猪肉、虾米、香菇等制成的馅料。

将鱼肉茸与澄粉、清水拌匀，搓揉至面柔软，压成正方形后切成条形，再切成剂子，每个剂子搓成小球形，压成圆块即成皮。

冬笋、香菇切细粒，猪肉剁成茸，虾仁略切断，与鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油等拌匀成馅料。

包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连。

将包好的鱼皮角下锅煮熟，煮两分钟后捞起，热油锅小火煎两分钟，中途翻面一次，即可食用。

清蒸鱼皮角：在蒸盘上涂抹一层薄油，将鱼皮角整齐排放在蒸盘上，水烧开后放入锅内，蒸8-10分钟，中途观察鱼皮角是否熟透。蒸好的鱼皮角可蘸酱油、香油和剁椒增添风味。

油炸鱼皮角：将油加热至170度，鱼皮角缓缓放入油中，炸至表面金黄，捞出沥干油份。油炸后的鱼皮角外酥里嫩，味道浓郁。