西方餐饮服务模式

西方餐饮服务模式主要包括以下几种：

特点：法式服务是一种源自欧洲贵族阶层的服务方式，以其现场烹制著名，即当着客人的面在燃焰车上现场烹制食品。所有食品都必须用银托盘从厨房送入餐厅放在手推车上，然后用酒精炉将食物加热。服务时通常由一位正服务员及一位助理服务员为一组，负责服务同一席位的顾客。

优缺点：

优点：服务周到，注重表演，提升用餐情趣，保持菜肴热度。

缺点：服务节奏缓慢，用餐时间长，周转率低，服务人员专业技能要求高，培训费用和人工成本高。

特点：俄式服务与法式服务相似，但更为正规和讲究，服务时使用重实的镀银餐具和用具。所有食品在厨房准备制作完毕后提供给客人，服务员用大托盘将食物和温热的餐盘送进餐厅，放在服务桌上，然后按顺时针方向将餐盘从客人右侧放至每位客人面前。

优缺点：

优点：服务迅速，每桌只需一个服务员，节省人力，服务体现个人的照顾较多。

缺点：食物根据客人需要分派，多余回收，最后几位客人可能看到的是分剩的菜盆，不美观。

特点：美式服务比较随意和较少讲究，是当前餐厅最为流行的服务方式。服务时，服务员通常站在客人左侧，用服务叉和服务匙将客人所需部分食品分派到客人的餐盘中。

优缺点：