滑鸡的做法

滑鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 广式滑鸡

食材：鸡腿500g，姜丝、葱蒜、蒜末适量，红枣、枸杞、香菇适量。

做法：

1. 香菇切片，红枣去核切小块，鸡腿剁小块，冲洗多次后泡出血水。

2. 鸡腿沥干水分后，加葱姜蒜、香菇片，倒入调味汁抓匀。

3. 倒入芝麻油再次抓匀，倒入盘中，撒上红枣、枸杞放入蒸烤箱/蒸锅蒸20分钟。

4. 蒸好后撒上葱花点缀即可。

2. 家常滑鸡

食材：鸡腿2个，鲜香菇8朵，盐、糖、蚝油、水淀粉、姜丝、料酒适量。

做法：

1. 鸡腿洗净拆骨，切成宽度7毫米左右的肉条，加入姜丝、盐、料酒和水淀粉拌匀后加入少许食用油封住腌制半小时。

2. 洗净香菇后切条泡水，尽量让香菇吃饱水。

3. 热锅凉油下鸡肉划炒变色后加入香菇翻炒3分钟，加入适量盐、糖、蚝油，略收汁后加盐调味，关火盛出即可。

3. 蚝油滑鸡

食材：新鲜鸡腿（鸡块）500克，香油1勺，姜丝适量，葱花适量，白胡椒粉少许，盐2小勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，淀粉2小勺。

做法：

1. 鸡腿肉洗净，切成适口的块，用厨房纸巾吸去多余水分。

2. 准备调料，包括姜丝、葱花、香油、料酒、生抽、老抽、蚝油和淀粉。

3. 将鸡块放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油以及姜丝，搅拌均匀，再加入香油和淀粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制至少30分钟。

4. 腌制好的鸡块均匀铺在盘子上，水开后大火蒸40分钟。

5. 蒸好后撒上葱花点缀即可。

4. 香菇红枣滑鸡

食材：鸡块、香菇、红枣、枸杞、葱、姜、盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

做法：

1. 鸡块加入一大勺盐，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后冲洗干净，控干水分。

2. 在鸡块中加入切好的葱姜、泡好的香菇片、红枣片、枸杞，再加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油和一勺淀粉，充分抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 腌制完成后，加入一勺食用油，轻轻拌匀，锁住鸡块中的水分。

4. 将腌制好的鸡块放入蒸锅中，水开后大火蒸18分钟。

5. 蒸好后取出，撒上葱花和白芝麻，即可享用。

5. 葱姜蒜爆炒滑鸡

食材：鸡腿肉3个，鲜香菇6朵，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，姜适量，蒜2瓣，小葱适量，食用油适量，白芝麻适量。

做法：

1. 鸡腿肉去骨后切成小块，加入生抽、蚝油、白糖腌制20分钟。

2. 热锅倒油，放入腌制好的鸡肉丁，翻炒至变色后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入切好的姜末、蒜末和葱末，煸炒出香味。

4. 倒入切好的香菇，翻炒至变软。

5. 将鸡肉倒回锅中，加入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀，慢火收汁约1分钟。

6. 最后撒上葱花和白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。