八宝酱的做法

方法一：地葫芦、洋姜等蔬菜的八宝酱

黄瓜、地葫芦、洋姜、白萝卜、胡萝卜、果仁、黄豆。

黄瓜刷洗干净，撒盐拌匀，压上重物，杀水6小时以上，切丁。

地葫芦、洋姜、白萝卜、胡萝卜清洗干净，分别切条或切片，洋姜用盐杀一下水。

果仁、黄豆煮熟备用。

2份酱油、1份水、一把花椒、几个大料、白糖，熬开后晾凉，捞出花椒、大料，挤面酱调匀。

所有食材晾干后，放入干净的密封罐里，倒入酱汁没过食材，最后放适量高度白酒，腌制三到五天即可。

方法二：鸡肉、猪肉、虾仁等的八宝酱

鸡腿肉、猪肉末、虾仁、豆腐干、花生米、毛豆、冬笋、香菇。

鸡腿肉切丁，用料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。

豆腐干、冬笋和香菇切丁，花生米提前泡发。

锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入鸡丁滑炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

加入豆瓣酱和甜面酱，小火煸炒出红油，放入豆腐干丁、冬笋丁、香菇丁和花生米，翻炒均匀。

倒入滑炒好的鸡丁和虾仁，加入毛豆，翻炒均匀，加入生抽、白糖和少许开水，大火收汁至浓稠。

方法三：多种蔬菜的八宝酱

水萝卜、胡萝卜、藕、红尖椒、苤蓝、莴笋、西芹、黄瓜、花生仁、姜、蒜、植物油、花椒粒、八角、老抽、生抽、醋、干黄酱、鸡精、盐、糖、白酒。

各种蔬菜洗净，去皮切成小块状条状片状，用盐腌制一天左右备用。

将酱油混合料放入锅中，加干黄酱、郫县豆瓣酱、老抽和生抽混合再加酱油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜欢甜口也可多加些，加热煮开放凉。

热油花椒粒炸香放凉备用，姜蒜切片，青辣椒切碎，花生仁姜蒜青辣椒放入蔬菜中，搅拌均匀后放入冰箱腌制一段时间即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的八宝酱。