格豆做法

格豆的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

玉米面格豆

食材：玉米面300g，白面100g，鸡蛋2只，菠菜50g，胡萝卜适量，西红柿2个，玉米淀粉少许，酱油少许，盐4g，葱花少许。

做法：

先和面，取细玉米面300g，用100毫升的开水烫一下，边烫边搅拌成絮状，然后加入100g白面，边搅拌边看面的干湿情况再加入适量的凉水，像这样的用拳头把面揣一下，面团不能太硬，比包饺子的面略软一些就行。揣好的面可以揉成团，盖上盖子，放一边醒面。

卤子的制作：洗净的菠菜，用热水焯一下去草酸，捞出挤出水分，切成小段备用。取两个冻西红柿，稍化冻一下，清洗一下，去皮，切成小块。取一块胡萝卜擦成丝。铁锅放入适量的油，等油热了直接把两个鸡蛋打到锅里，再用筷子搅拌打散，炒至金黄，出锅。到现在做卤子的材料就都准备齐了。另起锅，少放入一点点油，爆香葱花，然后倒入切好的西红柿，煸炒。西红柿炒化了后放入胡萝卜丝，继续炒。再倒入炒好的鸡蛋，炒匀。把菠菜倒入锅内，倒入一小勺黄豆酱油，放入4g食盐，做卤子要比做菜时放的盐量大。倒入调好的玉米淀粉汁，因为秋天的西红柿汁液特别丰富（如果你用市场上买的西红柿可能要加一点水），所以要收一下多余的卤子汁，就可以出锅了。西红柿菠菜鸡蛋卤就做好了。

红薯面格豆

食材：白薯面200g，红薯淀粉50g，碱面3g，油适量，葱适量，豆腐1块，咸菜50g。

做法：

白薯面倒入盆中，加碱面、红薯淀粉搅拌均匀，倒入开水，快速搅拌均匀，直至没有干粉，揉成面团。

准备一锅开水，用漏勺代替压格豆子的工具，将面团揪一块放进漏勺里，用手使劲压面团，压出的面条掉进开水锅里，不要立马翻动，待颜色由浅变深再翻动，将煮好的格豆子捞出过凉水。

制作卤子：将萝卜咸菜、豆腐切丁备用。锅里放油，放入葱花炸出香味，葱花拨到锅边，用底油将萝卜咸菜炒出香味，加入切好的豆腐丁，小火慢慢煎制，轻轻翻动，煎制两面金黄时淋少许清水，煮2分钟即可出锅。

梅豆格豆

食材：梅豆300g，小米椒1个，盐适量，白糖少许，味精少许，大蒜稍多，生抽少许，白醋适量，熟油少许，辣椒油少许。

做法：