雪鱼翅的做法

雪花鱼翅的做法如下：

水发鱼翅的处理

将水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味。

扣入蒸碗，加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

鸡胸肉的准备

鸡胸肉剁成鸡茸，放入碗中，加入调味料（盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙）拌匀。

蛋清糊的制作

取一只大碗，将蛋清放入搅打成泡末状的糊（以中间能立住筷子为准）。

将拌匀的鸡茸调味料倒入蛋糊中，稍加搅拌。

炒制雪花鱼翅

锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油。

倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。