腌干鹅怎么做好吃
腌干鹅的制作方法如下：
屠宰初加工
宰杀、放血、去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖和脚爪。
在冷水中浸泡1小时，洗净残碎内脏和残血，晾挂1~2小时，沥干水分。
擦盐腌制
按白条鹅6~7%的比例，每100公斤盐加1~2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表。
将鹅叠入缸中腌制2~4小时（冬天4小时，夏天2小时）。
抠卤
干腌过程中，鹅肉中的水分和血液渗透入体腔中，提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，再叠入缸中腌制2~3小时，进行第二次抠卤。
复卤
将鹅体浸入卤汤中浸腌4~5小时，卤汤可以是新卤或老卤，以老卤为佳。
新卤由饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次熬制并烧煮过的卤，含有水溶性蛋白质、氨基酸等风味成分。
烫皮
复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。