基围虾做法剥壳

基围虾的剥壳方法可以根据不同的烹饪需求有所变化。以下是几种常见的剥壳方法：

白灼基围虾

将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒和基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

上汤基围虾

将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。

即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

清蒸基围虾

切开基围虾背部，去除内脏，但保留虾头和虾尾。

在蒸锅中，加入适量的清汤、料酒、姜丝和蒜末，将基围虾码放在蒸锅上。

盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟，或者直到虾变红成熟。