梭边鱼火锅的做法

梭边鱼涮火锅的做法如下：

梭边鱼1000克

葱段100克

泡子姜片50克

子弹头泡椒100克

独蒜100克

泡青菜梗50克

火锅底料全部

胡椒粉2克

精盐10克

料酒100克

醪糟汁30克

香菜段5克

鸡精5克

味精3克

猪骨鲜汤1000克

火锅油800克

取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。

其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。

所有香料（八角5克、桂皮3克、山奈3克、香叶2克等）入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。

郫县豆瓣稍剁。

取净药罐一个，将滋补药包（甘草1克、薄荷叶2克、山药4克、红花1克、白蔻2克、丁香1克、枸杞20粒）放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。

锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。

梭边鱼洗干净之后用刀剁成块，然后放秘制腌料腌制20分钟左右即可放入火锅里煮食。

锅里留油，下入姜蒜片、葱段、泡椒泡菜翻炒，下入老油和底料入鲜汤。

汤开后，下入土豆粉调味，断生捞起垫入盘中。

将鱼块下入汤中，断生后连同汤汁一起盛入盘中即可。

在锅中加入炒好的底料和猪骨鲜汤，加入盐和鸡精，等汤沸起来即可。

将煮好的梭边鱼和汤汁一起倒入火锅中，可以根据个人口味添加其他蔬菜、豆腐等食材，涮煮后食用。

建议：

梭边鱼肉质细嫩，适合涮煮，腌制时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

底料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢麻辣口味，可以增加辣椒和花椒的用量。

涮煮时，建议先下鱼块，等鱼块断生后再加入其他食材，以保持汤底的清澈和鱼块的鲜嫩。