四川自制剁辣椒的做法

四川自制剁辣椒的做法如下：

食材准备

新鲜红辣椒适量

大蒜适量

盐适量

白糖适量

高度白酒适量

姜适量（部分做法中包含）

制作步骤

将红辣椒去蒂后清洗干净，沥净水分，然后切成小粒。

大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥，或者用刀剁碎。

如果需要加入姜，将姜洗净晾干后剁碎。

将辣椒粒、蒜泥和姜末放入大碗中，加入适量的白糖和盐。

使用无油无水的干净筷子，将辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀。

搅拌均匀后，将剁辣椒放入准备好的密闭玻璃瓶中。

加盖后先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右即可食用。

食用时，可以取出少许，淋上少许香油，非常下饭。

注意事项

制作过程中要保持无水无油，以免影响剁辣椒的口感和保存。

辣椒的选择很重要，新鲜、捏起来手感较硬的红尖椒更适合做剁椒，这样做出的剁椒辣而不燥，老人和孩子都能吃。

剁辣椒时一定要戴手套，以免辣手。

通过以上步骤和注意事项，你就可以制作出美味的四川自制剁辣椒了。