烧兔子的川味做法

川味烧兔肉

材料：兔腿 4 只，青椒 2 个，红椒 2 个，姜片 适量，蒜片 适量，花椒粒 1 把，干红辣椒 适量，豆瓣酱 2 汤匙，生抽 2 汤匙，老抽 1 汤匙，白糖 1 汤匙，米酒或料酒 适量，淀粉 适量，油 适量。

做法

1. 预处理兔肉：将兔腿洗净，斩成适口的小块。用少许米酒或料酒和淀粉腌制兔肉，大约15分钟，帮助去腥和保持肉质嫩滑。

2. 炒制兔肉：锅中加适量的油，烧热后放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味。加入姜片和蒜片翻炒，然后倒入腌制好的兔肉块，快速煸炒至变色。

3. 调味：加入豆瓣酱，翻炒均匀，使兔肉充分吸收酱料的香气。接着加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒，使兔肉均匀裹上酱汁。

4. 焖煮：加入适量的清水，水量以刚刚没过兔肉为宜。盖上锅盖，中小火焖煮约30分钟，直至兔肉酥烂入味。

5. 收汁：待兔肉熟透后，开大火收汁，确保酱汁浓稠且均匀包裹在兔肉上。

6. 最后一步：切好青椒和红椒，放入锅中快速翻炒几下，增加色彩和口感层次。出锅装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用这道美味的川味兔肉了。

红烧兔肉

材料：兔肉 1000 克，青蒜 5 克，大葱 20 克，姜 15 克，白砂糖 5 克，黄酒 10 克，桂皮 1 克，胡椒粉 1 克，八角 1 克，味精 1 克，花生油 100 克。

做法

1. 将兔肉洗净泡去血水，剁成 3 厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗 1 次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。