纯挂面做法
纯挂面的做法如下：
和面
根据季节不同，每公斤面粉需要放食盐50-60克，冬季放30-40克。
食盐先溶解成盐水后再和进面中，和面时要确保不粘手、不粘盆。
和好的面需要进行醒面，一般放置20分钟。
盘条
将醒好的面团放在平整的桌面上，用刀划割成直径约3厘米的圆形长条。
连续划割，中途不能停断，用手捻搓成直径1-2厘米的圆条。
将盘好的面层层盘入盆中，并放入食油防止粘连。
绕条
将两根竹扦固定好，将盘好的面交叉缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止。
绕条时用力要均匀，自然有序，一般1分钟可绕满两根竹扦。
二次醒面
将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，时间一般为30分钟，温度低可延长至50分钟，温度高则20分钟即可。