干泡鱼的做法大全家常

辣椒油泡干鱼

食材：明太鱼干2条、辣椒油2汤匙、蚝油2汤匙、蒜1头、盐6克、白糖2克。

做法

1. 把明太鱼干切段，浸泡30分钟左右，撕掉鱼皮后撕成条状。

2. 调制料汁：蒜末加盐、白糖、蚝油、辣椒油搅拌均匀，浇在鱼干上面，翻拌均匀。

3. 锅烧开水，放入蒸锅，旺火蒸制15分钟，出锅即可上桌品味。

泡菜鱼

食材：鲜鱼1条（约500克）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克、淀粉10克、醋5克、酱油15克、糖3克、肉汤500克、油适量。

做法

1. 鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水分，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，抽出腥线。

2. 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

3. 炒锅烧热，放入足够多的油，烧至8成热，将鱼放入炸1分钟左右，翻面再炸1分钟，捞出沥干油。

4. 锅中留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒，倒入肉汤、酱油烧沸。