蚂蚱菜饺子的做法
蚂蚱菜包饺子的做法如下:
食材准备
蚂蚱菜:摘干净,水开后焯水,不需要很久,变色即可捞出,放凉水里浸泡2个小时,去下涩味。
五花肉和瘦肉:比例1:2,切细,也可以直接在肉铺绞好,五花肉可绞两遍。
调料:盐、蚝油、生抽、味达美酱油、料酒、香油、花生油。
其他:小葱切碎、韭菜剁细。
制作过程
肉馅制作:
五花肉和瘦肉混合,加入盐、蚝油、生抽、味达美酱油、料酒,腌制1小时。
小葱切碎加入肉馅中。
菜馅制作:
蚂蚱菜焯水后放凉水里浸泡2个小时,去涩味后拧干水分,切碎。
韭菜洗净剁细。
将韭菜和蚂蚱菜加入肉馅中,加花生油和香油,拌匀。
面团制作:
使用市场买的饺子皮或自制。
面团发酵至原来体积的2倍左右时拿出,再揉匀,排出空气。
将面团分成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘略薄的饺子皮。
包饺子:
将调好的韭菜和蚂蚱菜肉馅堆放在饺子皮中间,对折捏一下固定住,双手拇指和食指捏住饺子皮,然后用力挤压成饺子。
煮饺子:
包好的饺子下锅,水开后煮至饺子浮起,再煮2-3分钟即可出锅。
提示和建议
蚂蚱菜焯水后一定要用凉水浸泡,中途勤换水,以去掉原有的苦涩味。
野菜特别吸油,所以油要放足,这样包出来的饺子才更美味。
饺子包好后,可以垫上玉米皮,盖上一层干布,发酵半小时后入锅蒸煮,这样蒸出来的饺子皮更松软,馅料也更入味。
这样,美味的蚂蚱菜饺子就制作完成了,可以品尝一下春天的美味了!