蚂蚱菜饺子的做法

蚂蚱菜包饺子的做法如下：

食材准备

蚂蚱菜：摘干净，水开后焯水，不需要很久，变色即可捞出，放凉水里浸泡2个小时，去下涩味。

五花肉和瘦肉：比例1:2，切细，也可以直接在肉铺绞好，五花肉可绞两遍。

调料：盐、蚝油、生抽、味达美酱油、料酒、香油、花生油。

其他：小葱切碎、韭菜剁细。

制作过程

肉馅制作：

五花肉和瘦肉混合，加入盐、蚝油、生抽、味达美酱油、料酒，腌制1小时。

小葱切碎加入肉馅中。

菜馅制作：

蚂蚱菜焯水后放凉水里浸泡2个小时，去涩味后拧干水分，切碎。

韭菜洗净剁细。

将韭菜和蚂蚱菜加入肉馅中，加花生油和香油，拌匀。

面团制作：

使用市场买的饺子皮或自制。

面团发酵至原来体积的2倍左右时拿出，再揉匀，排出空气。

将面团分成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘略薄的饺子皮。

包饺子：

将调好的韭菜和蚂蚱菜肉馅堆放在饺子皮中间，对折捏一下固定住，双手拇指和食指捏住饺子皮，然后用力挤压成饺子。

煮饺子：

包好的饺子下锅，水开后煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可出锅。

提示和建议

蚂蚱菜焯水后一定要用凉水浸泡，中途勤换水，以去掉原有的苦涩味。

野菜特别吸油，所以油要放足，这样包出来的饺子才更美味。

饺子包好后，可以垫上玉米皮，盖上一层干布，发酵半小时后入锅蒸煮，这样蒸出来的饺子皮更松软，馅料也更入味。

这样，美味的蚂蚱菜饺子就制作完成了，可以品尝一下春天的美味了!